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近日,在北京舉行的烹飪協(xié)會新春團拜會暨中華烹飪技藝傳承文化工程啟動儀式上,相關人士表示,烹飪技藝保護與傳承已刻不容緩。據(jù)了解,中華烹飪技藝傳承文化工程將運用現(xiàn)代信息手段,留存烹飪技藝,并建立烹飪技藝傳承人譜系檔案庫。
中華烹飪技藝傳承文化工程將重點保護和搶救北京餐飲行業(yè)老字號的傳統(tǒng)技藝。據(jù)介紹,工程將深度挖掘整理各大菜系、餐飲老字號元老級(年齡在70歲以上)烹飪大師的從業(yè)經(jīng)歷,技藝絕活,為保留烹飪技藝創(chuàng)造平臺,編輯出版相關書籍。同時,還將采用現(xiàn)代信息手段,保存?zhèn)鞒腥说囊粝褚曨l檔案資料,對行業(yè)內(nèi)有較高技藝水平的55歲以上的資深烹飪大師,拍攝制作技藝傳承、名師示范教學紀錄片。
烹飪技藝傳承還要貼近日常生活。通過舉辦中華烹飪技藝大講堂,讓烹飪大師深入企業(yè)和學校,與年輕廚師、學生面對面,展示國宴經(jīng)典、技藝絕活。同時組織餐飲行業(yè)專家學者研究整理北京菜系烹飪技法菜品集萃,推出國廚名菜譜。中華烹飪技藝傳承文化工程還將建立烹飪技藝傳承人譜系檔案庫,厘清師徒傳承脈絡,征集圖片影像資料,對這些檔案進行搶救性保護。