搭建供應(yīng)管理系統(tǒng)

基于供應(yīng)商管理系統(tǒng)展開幾方面建設(shè)內(nèi)容，實現(xiàn)原材料檢驗流程優(yōu)化、供應(yīng)商管控能力提升、供應(yīng)商質(zhì)量檔案建設(shè)、供應(yīng)商改進(jìn)協(xié)同/交互，全面提高供應(yīng)商管理水平。安必興將供應(yīng)商管理重點建設(shè)的6個項目融入系統(tǒng)中，促使企業(yè)在完成選擇到進(jìn)貨的流程優(yōu)化。 1：原材料檢驗流程優(yōu)化實現(xiàn)從進(jìn)料檢驗到入庫全程信息的有效貫通，通過QIS從QAD系統(tǒng)中導(dǎo)出供應(yīng)商來料信息（供應(yīng)商編號、供應(yīng)商名稱、物料料號、物料名稱、來料數(shù)量等），并實現(xiàn)自動報檢。系統(tǒng)自動識別出檢驗狀態(tài)，抽樣數(shù)量和檢驗項目，檢驗完成后QIS系統(tǒng)進(jìn)貨檢驗結(jié)果狀態(tài)（合格、特采、不合格）回寫QAD系統(tǒng)，倉庫人員辦理入庫手續(xù)。:2：供應(yīng)商管控能力的提升非合格供應(yīng)商無法進(jìn)料；來料質(zhì)量情況動態(tài)監(jiān)控，超出目前自動預(yù)警發(fā)起改進(jìn)；供應(yīng)商材料認(rèn)證更嚴(yán)謹(jǐn)，未承認(rèn)完成的物料無法進(jìn)料；供應(yīng)商交貨材料別不在認(rèn)證范圍內(nèi)，無法入料；供應(yīng)商業(yè)績評價得分監(jiān)控：評價得分低于于某目標(biāo)線自動發(fā)起預(yù)警消息，提交改善；3：建立可追溯的供應(yīng)商質(zhì)量檔案收集供應(yīng)商管理相關(guān)的資料，可以隨時查閱，統(tǒng)計分析的報告可以隨時導(dǎo)出使用，如供應(yīng)商現(xiàn)場評審以及引入資料，現(xiàn)場審核、供應(yīng)商月度考評、供應(yīng)商季度考評信息查閱；4：CAR改進(jìn)管理的規(guī)范、可控實現(xiàn)公司品質(zhì)問題異常信息數(shù)據(jù)共享，可查閱任意時間段、任意供應(yīng)商、任意料號、任意不良現(xiàn)象的信息。改進(jìn)流程規(guī)范，改進(jìn)過程可跟蹤，逾期預(yù)警。建立品質(zhì)問題經(jīng)驗庫，以便經(jīng)驗傳承。5：搭建供應(yīng)商交互平臺為供應(yīng)商質(zhì)量問題改進(jìn)交互及跟蹤提供平臺支撐；實現(xiàn)所有與供應(yīng)商溝通、要求、質(zhì)量改善信息的傳遞在平臺上共享。6：客戶審核應(yīng)對能力提升:所有與供應(yīng)商質(zhì)量管理相關(guān)的資料直接在系統(tǒng)里查閱顯示，提供給客戶審核； 1、供應(yīng)商信息管理該系統(tǒng)提供了一個實時的信息庫，幫組織與維護(hù)所有供應(yīng)商的基本信息以及重要的業(yè)務(wù)信息。*基本信息*組織信息*聯(lián)系信息*法律信息*財務(wù)信息*溝通記錄*機(jī)會信息*成本信息*產(chǎn)品與服務(wù)信息*合約與訂單信息*供應(yīng)商咨詢單信息2、供應(yīng)商資格審核系統(tǒng)提供了一個供應(yīng)商資格審核框架。每個新的供應(yīng)商都必須經(jīng)過資格審核流程以確保其符合企業(yè)制定的要求。*自定義資格審核表*自動記錄資格審核負(fù)責(zé)人*特殊情況管理與審計跟蹤記錄3、供應(yīng)商分類管理系統(tǒng)能實時跟蹤每個供應(yīng)商的資格審核狀態(tài)及績效，并根據(jù)這些信息將其歸入以下的類別之一：*尚未進(jìn)行資格審核*合資格*不合資格*黑名單*高滿意度 1.溝通與合作關(guān)系管理供應(yīng)商關(guān)系是長期兼多層面的（業(yè)務(wù)、財務(wù)、法律、技術(shù)、產(chǎn)品相關(guān)及服務(wù)相關(guān)等）。如今通常的做法是指派一個人來管理供應(yīng)商關(guān)系。如果沒有透明的信息，讓雙方都清晰地了解實際問題并及時解決問題，那么再有經(jīng)驗的人也不能防止雙方關(guān)系中的不信任與挫敗感。智邦國際供應(yīng)商管理系統(tǒng)提供實時與透明的供應(yīng)商相關(guān)信息，從而幫助人們逐步建立信任，維系愈加緊密的關(guān)系。供應(yīng)商組織架構(gòu)與合約管理財務(wù)摘要行業(yè)與能力推薦信息溝通與結(jié)果跟蹤交付與滿意度銷售單與付款上報與黑名單2.交付與驗收管理公正地管理供應(yīng)商的績效以確保每個步驟的交付質(zhì)量，能有效地避免相互指責(zé)的現(xiàn)象，同時，這也是維護(hù)與供應(yīng)商友好關(guān)系的最佳方法。供應(yīng)商管理系統(tǒng)統(tǒng)一管理所有活動并實時跟蹤交付與驗收情況，確保此過程已采取適當(dāng)?shù)膶彶榕c驗收，以盡量減少意外情況的發(fā)生。3.滿意度與推薦管理通過對供應(yīng)商展開業(yè)績目標(biāo)設(shè)定、業(yè)務(wù)過程管控及目標(biāo)達(dá)成情況統(tǒng)計，進(jìn)而展開供應(yīng)商業(yè)績考評，打造公平、公正、透明的供應(yīng)商管理系統(tǒng)。為供應(yīng)商訂單份額調(diào)整、淘汰、幫扶等管理干預(yù)提供量化的數(shù)據(jù)體系支撐。智邦國際供應(yīng)商管理系統(tǒng)自動跟蹤供應(yīng)商的表現(xiàn)并將它們分類，方便管理。這些分類包括：高滿意度、表現(xiàn)一般、不滿意以及黑名單。同時，該支持推薦功能，您可以把優(yōu)秀的供應(yīng)商推薦給其他客戶，作為對它們優(yōu)異表現(xiàn)的認(rèn)可與獎勵。公正地管理供應(yīng)商績效并適當(dāng)給予獎勵能夠幫助企業(yè)更好地維系與供應(yīng)商之間的關(guān)系。

如何建立供應(yīng)商管理體系

轉(zhuǎn)載以下資料供參考

如何建立供應(yīng)商管理體系
一、正確選擇供應(yīng)商?！　∽詈线m的供應(yīng)商應(yīng)具備很多條件，但能提供合適的品質(zhì)、充分的數(shù)量及準(zhǔn)時交貨，合理的價格以及熱情的服務(wù)，應(yīng)該是共同的要求。為了更好的選擇供應(yīng)商、選擇合適的供應(yīng)商，遵循以下的步驟，則能甄選到較合適的供應(yīng)商： 　　1.成立評選小組： 　　成立調(diào)查小組，對合格供應(yīng)商各項資格或條件進(jìn)行分析幾審議。小組的成員采購部門、工程部門、生產(chǎn)部門、品保部門、財務(wù)及工業(yè)單位部門等。 　　2.決定評審的項目： 　　不同的供應(yīng)商管理體系的條件必定不同，因此，必須有客觀的評分項目。 　　成立的評選小組應(yīng)對供應(yīng)商以下各項進(jìn)行評估： 　　A、一般經(jīng)營狀況。 　　B、制造能力。 　　C、技術(shù)能力。 　　D、管理能力之績效。 　　E、品質(zhì)能力。 　　3.設(shè)定評審項目之權(quán)數(shù)： 　　針對每個評審項目，權(quán)衡彼此的重要性，分別給予不同分?jǐn)?shù)。 　　4.合格供應(yīng)商分類分級： 　　依據(jù)分?jǐn)?shù)按各之專業(yè)程度予以分類，分級是將各采購的合格供應(yīng)商管理體系按其能力劃分等級。分類的目的避免供應(yīng)商包辦各種采購案件，預(yù)防外行人做內(nèi)行事；分級的目的，防止供應(yīng)商大小通吃，配合采購的需求，選擇適當(dāng)?shù)墓?yīng)商管理體系。 二、科學(xué)的考評供應(yīng)商的業(yè)績 　　首先應(yīng)建立科學(xué)的指標(biāo)體系，企業(yè)可依據(jù)自身的需要合理運(yùn)用這些指標(biāo)，進(jìn)行科學(xué)的評審。這些指標(biāo)包括質(zhì)量、價格、交貨時間、合同完成率，指標(biāo)真正發(fā)揮作用在于歷史數(shù)據(jù)的收集、整理及數(shù)據(jù)的真實性。所以，維護(hù)供應(yīng)商績效資料的工作量比較大，這些資料對采購決策的支持，起著重要的作用。 三、保持供應(yīng)商之間適度競爭 　　傳統(tǒng)采購管理往往傾向于一種物料有多個供應(yīng)商，感覺上比較保險。而現(xiàn)代管理的趨勢是減少供應(yīng)商，并建立互信、互利、互助的長期穩(wěn)定合作伙伴關(guān)系。好處是：簡化采購計劃及調(diào)配；可以形成經(jīng)濟(jì)采購批量，爭取優(yōu)惠；減少供方的專用工藝裝備費(fèi)用；簡化運(yùn)輸管理；減少庫存，從而有利于控制質(zhì)量，降低成本。簡化同供應(yīng)商建立合作伙伴關(guān)系前后的業(yè)務(wù)流程，由于環(huán)節(jié)減少，降低了采購成本，增加了響應(yīng)速度。對于供應(yīng)商的選擇，可以獨(dú)家供應(yīng)，也可多家供應(yīng)。獨(dú)家供應(yīng)易于管理，也能以大批量的優(yōu)勢增強(qiáng)自己的談判能力，以獲得更優(yōu)惠的價格。但不容易把握市場動態(tài)，供應(yīng)商也會因為沒有競爭的壓力而形成惰性，不去提升產(chǎn)品品質(zhì)、提高自身管理。對供應(yīng)商實施動態(tài)的選擇、比較和淘汰機(jī)制，可從本質(zhì)上提高整個供應(yīng)鏈的能力，提升供應(yīng)鏈的競爭優(yōu)勢。 四、構(gòu)建與供應(yīng)商的戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系 　　采購管理的貢獻(xiàn)并不是采購中價格方面的節(jié)省，更重要的是它還可以使企業(yè)與供應(yīng)商建立聯(lián)盟，以縮減新產(chǎn)品的開發(fā)成本與時間，正如克萊斯勒汽車公司總裁羅伯特.J.伊頓曾指出的，同各層次的供應(yīng)廠商的有效聯(lián)系，為克萊斯勒公司提高汽車價值提供了最大的機(jī)會。傳統(tǒng)采購管理傾向于一種物資有多個供應(yīng)商，而現(xiàn)代采購管理的趨勢是減少供應(yīng)商，并建立穩(wěn)定的合作伙伴關(guān)系，從戰(zhàn)略的高度認(rèn)識供應(yīng)商、管理供應(yīng)商。由于企業(yè)競爭已從企業(yè)之間的競爭，發(fā)展到企業(yè)供應(yīng)鏈的競爭，這就要求企業(yè)實施有效的供應(yīng)商管理，同供應(yīng)商建立長期良好的伙伴關(guān)系，實施一定程度的縱向整合，形成“虛擬式”的企業(yè)聯(lián)盟，使企業(yè)得到長期穩(wěn)定的物資供應(yīng)和及時回饋的市場信息。

建立敏捷供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)的關(guān)鍵技術(shù)都有哪些？

建立敏捷供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)的關(guān)鍵技術(shù)：
在供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)中，最核心的研究內(nèi)容之一是，隨著動態(tài)聯(lián)盟的組成和解散，如何快速地完成系統(tǒng)的重組。這不可避免地要求各聯(lián)盟企業(yè)的信息系統(tǒng)也能進(jìn)行重組，如何采用有效的方法和技術(shù)，實現(xiàn)對現(xiàn)有企業(yè)信息系統(tǒng)的集成和重組，保證它們和聯(lián)盟企業(yè)的其他信息系統(tǒng)之間的信息暢通，是供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)要重點解決的問題。供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)的另一項核心研究內(nèi)容是多種異構(gòu)資源的優(yōu)化利用。在跨企業(yè)的生產(chǎn)計劃調(diào)度和資源控制方面，聯(lián)盟內(nèi)各企業(yè)的信息系統(tǒng)往往是異構(gòu)的。如何有效地利用這些資源，支持它們之間的協(xié)同工作，是供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)必須解決的關(guān)鍵問題。
敏捷供應(yīng)鏈管理的研究與實現(xiàn)，是一項復(fù)雜的系統(tǒng)工程，它牽涉到一些關(guān)鍵技術(shù)，包括：統(tǒng)一的動態(tài)聯(lián)盟企業(yè)建模和管理技術(shù)、分布計算技術(shù)，以及互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境下動態(tài)聯(lián)盟企業(yè)信息的安全保證等。
1、統(tǒng)一的動態(tài)聯(lián)盟企業(yè)建模和管理技術(shù)
為了使敏捷供應(yīng)鏈系統(tǒng)支持動態(tài)聯(lián)盟的優(yōu)化運(yùn)行，支持對動態(tài)聯(lián)盟企業(yè)重組過程進(jìn)行驗證和仿真，必須建立一個能描述企業(yè)經(jīng)營過程和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、資源領(lǐng)域和組織管理相互關(guān)系，并能通過對產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、資源領(lǐng)域和組織管理的控制和評價，來實現(xiàn)對企業(yè)經(jīng)營管理的集成化企業(yè)模型。在這個模型中，將實現(xiàn)對企業(yè)信息流、物流和資金流以及組織、技術(shù)和資源的統(tǒng)一定義和管理。
為了保證企業(yè)經(jīng)營過程模型、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)模型、資源利用模型和組織管理模型的一致性，可以采用面向?qū)ο蟮慕７椒?，如統(tǒng)一建模語言(unifiedmodelinglanguage，UML)來建立企業(yè)的集成化模型。
2、分布計算技術(shù)
由于分布、異構(gòu)是結(jié)成供應(yīng)鏈的動態(tài)聯(lián)盟企業(yè)信息集成的基本特點，而Web技術(shù)是當(dāng)前解決分布、異構(gòu)問題的常用代表，因此，我們必須解決如何在Web環(huán)境下，開展供應(yīng)鏈的管理和運(yùn)行。
Web技術(shù)為分布在網(wǎng)絡(luò)上各種信息資源的表示、發(fā)布、傳輸、定位、訪問提供了一種簡單的解決方案，它是現(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)使用最多的網(wǎng)絡(luò)服務(wù)，并正在被大量地用于構(gòu)造企業(yè)內(nèi)部信息網(wǎng)。Web技術(shù)有很多突出的優(yōu)點，它簡單、維護(hù)方便、能夠很容易地把不同類型的信息資源集成起來，構(gòu)造出內(nèi)容豐富、生動的用戶界面。但是，隨著應(yīng)用的不斷深入，Web技術(shù)一些嚴(yán)重的缺陷也暴露了出來，主要有Web技術(shù)所依賴的傳輸協(xié)議HTTP，從本質(zhì)上來說，它是一個面向靜態(tài)文檔的協(xié)議，難以處理復(fù)雜的交互操作；Web效率低，對復(fù)雜和大規(guī)模的應(yīng)用越來越不適應(yīng)；Web服務(wù)器負(fù)擔(dān)越來越重。
3、互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境下動態(tài)聯(lián)盟企業(yè)信息的安全保證
動態(tài)聯(lián)盟中結(jié)盟的成員企業(yè)是不斷變化的，為了保證聯(lián)盟的平穩(wěn)結(jié)合和解體，動態(tài)聯(lián)盟企業(yè)網(wǎng)絡(luò)安全技術(shù)框架要符合現(xiàn)有的主流標(biāo)準(zhǔn)，遵循這些標(biāo)準(zhǔn)，保證系統(tǒng)的開放性與互操作性。企業(yè)面對著巨大的壓力來保護(hù)信息的安全，這種保護(hù)主要體現(xiàn)在如下五個方面：身份驗證(authentication)用來確信用戶身份的真實性。用戶、服務(wù)器等任何參與通信的一方，均需要能明確對方的真實身份。訪問控制(accesscontrol)則對任何資源僅允許被授權(quán)的用戶訪問。由安全策略管理員限定合適訪問的資源。訪問控制用于保護(hù)企業(yè)敏感信息不被非授權(quán)訪問，并且針對不同的數(shù)據(jù)有不同的權(quán)限設(shè)置，像工資表、項目計劃除相應(yīng)工作崗位的人員外，可能只是有選擇地對一些員工開放，而市場策略、談判計劃則只有極少數(shù)高層人員才有權(quán)訪問。信息保密(provacy)是任何安全環(huán)境的基礎(chǔ)。根據(jù)信息的重要性，不論是存貯還是傳送，信息必須被加密，并保證未授權(quán)的第三方不可解密。信息完整性(integrity)也很關(guān)鍵，因為通信雙方必須確信信息在傳送中沒有被截獲后篡改，或完全就是假造的信息。不可抵賴(non—repudiation)是指隨著越來越多的商業(yè)事務(wù)的發(fā)生，不論是內(nèi)部的還是外部的都需要通過電子形式來進(jìn)行，這就有必要為發(fā)生了的事務(wù)提供法律上的證據(jù)，也就是“不可抵賴”。

作為供應(yīng)鏈管理執(zhí)行經(jīng)理,您如何構(gòu)建和實施自己的供應(yīng)鏈執(zhí)行管理系統(tǒng)模型

供應(yīng)鏈執(zhí)行的三個基本步驟,確認(rèn)后才能構(gòu)建和實施，才可能有模型：
1. 定義并定位供應(yīng)鏈的產(chǎn)品和服務(wù)。
2. 明確產(chǎn)品，服務(wù)策略和相關(guān)供應(yīng)鏈政策。
3.產(chǎn)品價格策略和運(yùn)營計劃。
沒有以上這些信息，都是白干了。

小企業(yè)如何建立供應(yīng)商系統(tǒng)

企業(yè)雖小，如果做好了對企業(yè)也很重要，關(guān)鍵是不要有情緒。
你可以從以下幾方面去做統(tǒng)計：供應(yīng)的品種、交貨的時間長短、交貨的質(zhì)量、交貨的破損情況、短缺情況、銷售情況、庫存情況、客戶（銷售）的退貨情況等等?？梢愿鶕?jù)你公司的具體情況添加。

餐飲行業(yè)供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)

餐飲行業(yè)供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)主要涉及6大環(huán)節(jié)：

1、采購環(huán)節(jié)

很多餐飲企業(yè)，采購的隨意性很大，基本看一眼倉庫，就出去采購了。如此隨意的采購行為，帶來兩個不良后果：

（1）沒有采購量的預(yù)估依據(jù)，不科學(xué)的采購很可能導(dǎo)致熱賣品沽清、滯銷品積壓；

（2）采購的發(fā)生、執(zhí)行、錄單全部由一人完成，沒有相關(guān)的審核和復(fù)審，采購的貨源、價格、驗收均無保障，極易出現(xiàn)采購腐敗問題。

上線‘天財商龍’的供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)（提供按日按月的價格波動表，可作為采購價格參考的有力工具），《采購申請單》可作為采購計劃，由庫管根據(jù)庫存上下限生成，或采用更為科學(xué)的MRP算法。之后，由采購員分派供貨商，并確定本次訂貨價格。接下來，由采購總監(jiān)審核采購訂單，相當(dāng)于簽署合同，并可以通過供貨商EDI將訂單發(fā)送至供貨商手機(jī)，最后由庫管在來貨后確認(rèn)來貨數(shù)量，形成入庫單。

采購的驗收一定要堅持“開袋、上秤、三方驗收”。采購人員核對來貨價格、貨源；廚師長或品控人員檢驗貨品質(zhì)量，不符合標(biāo)準(zhǔn)的貨物要拒收；庫管人員核對來貨數(shù)量，確保賬實相符。通過這三層審批，三個角色各盡其責(zé)，采購驗收環(huán)節(jié)管控起來?？梢允褂锰熵斏听堉悄茈娮映?，上秤驗收的同時，在秤上即完成入庫條碼打印、入庫單生成的工作，避免在系統(tǒng)上二次錄入帶來的工作量及可能發(fā)生的錯誤。

2、倉儲環(huán)節(jié)

供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)在倉儲環(huán)節(jié)的管理重點是：日清日結(jié)、按期盤點。

日清日結(jié)，表示當(dāng)日單據(jù)要當(dāng)日錄入完畢，并審核確保正確，以保證當(dāng)日的出庫存臺賬與實際貨物發(fā)生的出入庫“賬實相符”。事實證明，其實80%以上的毛利問題與真正的損耗無關(guān)，而是因為賬目混亂造成的統(tǒng)計錯誤，也正因如此，才導(dǎo)致其中隱藏著大量管理漏洞，進(jìn)一步導(dǎo)致了“縱容犯罪”。

按期盤點，表示要對貨物有明確的盤點周期，并且到達(dá)周期后要按照規(guī)定嚴(yán)格進(jìn)行盤點。一般來說，快餐門店應(yīng)每日盤點，正餐門店應(yīng)十日盤點，中央廚房應(yīng)進(jìn)行月末大盤，這是最理想的管理方式，因為一旦拉長盤點周期，會導(dǎo)致其中不可控因素的增加。著名的“7-11”，為了確保庫存準(zhǔn)確和準(zhǔn)時準(zhǔn)量的貨物供應(yīng)，實行的是半日盤點，也就是說，每天盤點兩次，以保證貨架期就是庫存期，做到了“門店無倉庫，貨架全出售”。然而，很多餐飲企業(yè)，尤其是中餐門店，難以做到高頻度盤點，我們建議可以酒水進(jìn)行日盤、重點原料周盤、月末進(jìn)行大盤。盤點無法有效進(jìn)行，在于盤點的細(xì)碎與繁雜，天財商龍供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)提供了手機(jī)盤點、語音盤點、智能電子秤稱重盤點等多種盤點手段，盡可能降低盤點工作量，助力餐飲企業(yè)在盤點方面的落地。

3、生產(chǎn)環(huán)節(jié)

供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)在生產(chǎn)環(huán)節(jié)的管理重點是：簡化干預(yù)、強(qiáng)化核算。

簡化干預(yù)是指對于可管可不管的環(huán)節(jié)，盡可能減少管理。我們曾遇到一些餐飲企業(yè)，對于一根大蔥的管理，精細(xì)化到剝、洗、切、領(lǐng)、用5道工序。在實際操作中，這5道工序確實是存在的，因為任何一根大蔥，從買來到端上餐桌，必然要經(jīng)歷這些過程。但對于這家企業(yè)來說，每道工序并沒有明確的負(fù)責(zé)人，也沒有相關(guān)的轉(zhuǎn)序簽收機(jī)制，如果貿(mào)然將精細(xì)化管理機(jī)制植入，很容易導(dǎo)致效率不升反降。如果這是一家食品公司，那么每道工序都應(yīng)該有明確的負(fù)責(zé)人，工序與工序之間要有明確的轉(zhuǎn)交流程，各道工序的在制半成品要有明確的管理機(jī)制。然而，對于大多數(shù)餐飲企業(yè)來說，目前的管理能力及管理成本投入，是很難做到這些的。因此，餐飲企業(yè)不能為了管而管，不是越精細(xì)化就越好，找到最適合自己的精細(xì)化程度才是最佳選擇。天財商龍供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)中，對于存在“半成品”，卻又沒有辦法精細(xì)管理“半成品”的餐飲企業(yè)，提供了“按BOM盤點”的功能，可以由系統(tǒng)自動將在制半成品反推回原材料，強(qiáng)化了核算的同時，簡化了半成品管理流程。

強(qiáng)化核算，這一點對于餐飲企業(yè)是非常重要的。和合谷已經(jīng)將“雙廚房”理論化，所謂“雙廚房”就是中央廚房與門店廚房。那么這里面就包含了兩個生產(chǎn)的配方，一個是中央廚房的BOM，一個是門店的成本卡。而中央廚房的生產(chǎn)，又分為“拆分凈料加工”與“組合加工”。拆分凈料加工，又稱為粗加工。餐飲企業(yè)中，凡是摘挑、洗凈、泡發(fā)、切配、分割、緩化、預(yù)煮等，都是適合用拆分凈料進(jìn)行管理的。拆分凈料關(guān)注的是母材的出成率與子料的產(chǎn)出率，這是考察母材質(zhì)量、工作質(zhì)量的重要指標(biāo)。而腌制、炒制等，由多種原料組合為成品，則更關(guān)注理論投料量與實際投料量的對比值，即生產(chǎn)分差率，這是考察在生產(chǎn)過程中原料利用率及標(biāo)準(zhǔn)化程度的重要指標(biāo)?！熵斏听垺墓?yīng)鏈管理系統(tǒng)中，對于組合生產(chǎn)和拆分凈料都有著明確的流程，并可以通過智能電子秤的方式來采集生產(chǎn)過程中的實際投料量情況。清晰的生產(chǎn)核算報表，呈現(xiàn)出成率、產(chǎn)出率、理論投料量、實際投料量，精確核算每一批生產(chǎn)的成本情況。

4、配送環(huán)節(jié)

自采，即門店不通過配送中心，直接從供貨商買東西。自采在單店中是很常見的采購模式，甚至是唯一的采購模式。但對于連鎖餐飲企業(yè)來說，自采越多，表示標(biāo)準(zhǔn)化程度越低，總部在物流管控中所起到的作用就越低，這種模式在正餐酒樓中采用的比例相對較高?？觳团c簡餐業(yè)態(tài)的連鎖企業(yè)，應(yīng)該盡可能減少門店的自采，增加總部的統(tǒng)一配送，以保證貨品來源的可靠性與管理的標(biāo)準(zhǔn)化，以便讓開店模式復(fù)制的風(fēng)險降到最低。

直配：即門店從配送中心訂貨，配送中心不作處理，直接將單子轉(zhuǎn)給供貨商，供貨商直接給門店送貨，這個場景雖然和配送中心有關(guān)系，但配送中心對于貨物既不加價、也不提供物流，只是把單子過一下，這是一種“授權(quán)”的自采，相對于普通自采來說，總部雖然并不統(tǒng)一配送，卻對于門店的供貨商有管理權(quán)力，可以通過系統(tǒng)數(shù)據(jù)監(jiān)管門店的貨物來源。相對于普通自采來說，此種模式讓總部的“采購部”掌控能力更強(qiáng)，標(biāo)準(zhǔn)化程度提高了很多。

統(tǒng)配，即門店從配送中心訂貨，配送中心從自己的倉庫里發(fā)貨給門店。這是連鎖餐飲企業(yè)最簡單，最標(biāo)準(zhǔn)的配送方式。如果配送中心在統(tǒng)配過程中以明碼標(biāo)價方式加入合理利潤，那么統(tǒng)配在某種程度上就是配送中心的銷售行為，這更加符合配送中心與門店分別以獨(dú)立法人身份進(jìn)行獨(dú)立核算的運(yùn)作模式，在“營改增”政策下，這是非常合適的一種方式。因此，統(tǒng)配程度的高低，代表了一個連鎖餐飲企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化水平的高低。尤其對于快餐和簡餐業(yè)態(tài)的連鎖企業(yè)，應(yīng)該盡可能提高統(tǒng)配的占比。而統(tǒng)配占比提升的前提又有兩個，一方面是半成品加工工藝的提升，便于配送與再加工的品質(zhì)保障，另一方面是包裝工藝的提升，盡可能用計數(shù)配送代替計重配送，便于統(tǒng)計的同時，也減少因運(yùn)輸過程中的重量損失所造成的收貨糾紛。

直通，即門店從配送中心訂貨，配送中心不作處理，直接將單子轉(zhuǎn)發(fā)給供貨商，供貨商直接給門店送貨，這個場景與直配非常類似，雖然配送中心不管送貨，但配送中心卻需要加利潤，俗稱“扒皮”。直通本質(zhì)上仍然是一種“統(tǒng)配”，因為從財務(wù)角度來說，只要配送中心加了利潤，就必須在賬上走一下配送中心的入庫和出庫，相當(dāng)于配送中心先進(jìn)貨、再發(fā)貨，這就與統(tǒng)配沒有區(qū)別了。但由于實際物流中，供貨商是直接送貨到門店的，所以直通是“只過賬，不過貨”，用直配的方式完成了統(tǒng)配的銷售。然而，由于實際物流并不由配送中心控制，而配送中心只在乎“錢”，所以容易發(fā)生授權(quán)過度或監(jiān)管不力的情況，值得企業(yè)提高警惕。

上述4種模式在‘天財商龍’的供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)中都有非常完善的工具支持。

5、外銷環(huán)節(jié)

供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)在外銷環(huán)節(jié)的管理重點是：建立采購平臺，搭建網(wǎng)狀供應(yīng)鏈。

餐飲企業(yè)利潤越來越難賺，這是眾所周知的事實。于是，越來越多的餐飲企業(yè)開始另辟蹊徑，將自己的產(chǎn)品或半成品進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化包裝，在自己的門店以及其他渠道進(jìn)行銷售。餐飲企業(yè)的外銷，決不能單純的依靠線下，更不能走傳統(tǒng)商超從線下被逼到線上的老路，而是一開始就要以線上為核心，占領(lǐng)互聯(lián)網(wǎng)制高點，這個核心就是要“建立采購平臺，搭建網(wǎng)狀供應(yīng)鏈”。

所謂網(wǎng)狀供應(yīng)鏈，就是每個餐飲企業(yè)均以自己為核心，通過信息網(wǎng)絡(luò)，將上下游聯(lián)通起來，自己可能是某個供貨商的下游，也有可能是其他餐飲企業(yè)的上游，從而形成一個跨企業(yè)的供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)，形成“從田間地頭到餐桌”的全鏈條串聯(lián)。餐飲企業(yè)向新零售的發(fā)展過程，其實也就是傳統(tǒng)的線性供應(yīng)鏈向網(wǎng)狀供應(yīng)鏈轉(zhuǎn)型的過程?！熵斏听垺氖成性撇少徠脚_與供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)的無縫對接，助力餐飲企業(yè)及供貨商搭建自己的線上采購與銷售平臺，讓自己在平臺上采購原料、銷售商品、打通自己的上下游，從供應(yīng)鏈轉(zhuǎn)變?yōu)楣?yīng)生態(tài)。

6、門店環(huán)節(jié)

供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)在門店環(huán)節(jié)的管理重點是：運(yùn)營、直營成本、加盟訂貨。

門店運(yùn)營，核心在“開源”。再進(jìn)行細(xì)分，又包含客流結(jié)構(gòu)與菜品結(jié)構(gòu)。通過妥善的會員營銷手段，拉高客流量，提升會員轉(zhuǎn)化率，增強(qiáng)消費(fèi)粘性和顧客忠誠度，不斷提升企業(yè)的營業(yè)額。而通過對菜品成本及盈利能力的分析，對菜品進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，縮減菜單，提升高毛利菜的銷量，淘汰賠錢菜?！熵斏听垺墓?yīng)鏈管理系統(tǒng)通過對菜品折前理論毛利率的分析，結(jié)合餐飲管理系統(tǒng)對菜品四象限的分析，幫助餐飲企業(yè)識別自己的菜品結(jié)構(gòu)問題，改進(jìn)自己的菜品結(jié)構(gòu)。

直營成本，核心在“節(jié)流”。由于直營店的所有資產(chǎn)都是老板的直接資產(chǎn)，因此對其成本的控制顯得尤為重要，否則辛辛苦苦“開源”來的銷售額，很容易被無度的成本浪費(fèi)而損耗低掉，忙活一年卻剩不下利潤，這是很多餐飲企業(yè)所困惑的事情。每一家店都是一個獨(dú)立法人實體，因此對于每家店本身的采購、倉儲、銷售都應(yīng)有一套獨(dú)立的體系。天財商龍所倡導(dǎo)的“五步法”門店成本管控，是一套可供模式復(fù)制的管理體系，結(jié)合‘天財商龍’的供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)的應(yīng)用，幫助餐飲企業(yè)管理好自己的每一家直營店。

加盟訂貨，核心在“監(jiān)管”加盟店的串貨跑單問題，因為加盟店從總部訂貨，不僅是總部利潤來源的重要保障，同時也是維持品牌口味統(tǒng)一性的重要保障。所以，對于加盟店來說，串貨跑單行為往往都是連鎖總部所不能容忍的。對于這方面的監(jiān)管，最重要的就是以數(shù)據(jù)說話，找到問題門店，挖掘證據(jù)，有針對性的排查?！熵斏听垺墓?yīng)鏈管理系統(tǒng)采用采購占銷比橫向?qū)Ρ鹊姆椒?，在加盟店不需進(jìn)行盤點的情況下，也能夠直觀發(fā)現(xiàn)加盟店串貨跑單嫌疑，為總部挖掘問題線索提供了有力工具。

到底什么是供應(yīng)鏈，相信大家在本篇文章中也找到了答案。關(guān)于餐廳經(jīng)營的方方面面，歡迎采納、關(guān)注，點擊頭像，向我們發(fā)起提問，共同探討。

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